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熱泵烘干臘腸的工藝流程

點擊:97 時間:2024-4-9 編輯:創智熱能

熱泵烘干臘腸的工藝流程主要包括以下步驟:

1、預熱發酵階段:此階段不排濕氣,在1~2個小時內,將臘腸等肉制品溫度升高到60~65度。預熱烘干的時間為5個小時左右,烘干的溫度控制在30~50℃左右。注意,熱泵烘干機設備的烘干溫度在這個階段不能過高,以防臘腸變爛。

2、降溫干燥階段:溫度設置在52~55度,濕度合理控制,干燥時間一般為10~12小時。在此階段,臘腸表面水分被蒸發,色澤從進料時的灰白色轉為淺紅色,即轉色期。然后臘腸從烤房內拿出,頭尾倒轉懸掛,再送入烤房。

3、恒溫脫水階段:溫度設置在50~53度,濕度合理控制,干燥時間一般控制在12~14小時。此階段為臘腸的減速干燥階段,其中包括發色期和收縮定型期。發色期時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。

4、降速干燥階段:溫度設置在55~60度,濕度合理控制,干燥時間一般設置在4~6小時。

5、快速干燥階段:溫度設置在58~60度,濕度很小,干燥時間一般設置在2~4小時。此階段制約干燥速度的決定因素是干燥溫度,溫度升高到60~62度,烘干時間控制在22~24小時,相對濕度控制在30%左右。

整個工藝流程中,各階段的時間和溫度設置可能因臘腸的種類、大小、初始濕度等因素有所調整。同時,還需根據熱泵烘干機的性能、環境濕度等條件進行合理調整。在烘干過程中,應定期檢查臘腸的干燥程度,以防過度干燥或干燥不足。

請注意,不同材質和要求的臘腸、香腸、臘肉等肉制品干燥工藝不同,干燥時間也不同,需要根據客戶需求進行合理設置和修改。同時,烘干過程中也應注意食品安全和衛生問題,確保臘腸的品質和安全。

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